Synonyma: topinambur hlíznatý, židovské brambory, jeruzalémské artyčoky

Charakteristika: Topinambur (Helianthus tuberosus L.) patří do čeledi Asteraceae. Druh je původní ve střední a východní části USA a v jižní Kanadě. Druhotně se rozšířil i do mnoha dalších oblastí světa, v Česku se šíří až invazivně. Je to vytrvalá rostlina dorůstající do výšky 1,5–3 m s protilehlými listy na spodní části stonku, ale střídajícími se směrem nahoru. Listy mají hrubou, chlupatou strukturu. Větší listy na spodním stonku jsou široké, vejčité, ostré a mohou být dlouhé až 30 cm. Listy výše na stonku jsou menší a užší. Květy jsou žluté, krátce voní, kdy vydávají lehkou, vanilkovo-čokoládovou vůni. Hlízy jsou podlouhlé, vzhledem připomínají kořen zázvoru. Liší se barvou od světle hnědé po bílou, červenou nebo fialovou. Topinambur se vyznačuje dobrou odolností proti mrazu, škůdcům a rostlinným chorobám. Po léta byl pěstován jako cenná jedlá rostlina s léčivými vlastnostmi. V lidovém léčitelství se listy používají k léčbě zlomenin a proti bolesti. Hlízy jsou bohaté na inulin, bílkoviny a další bioaktivní složky a používají se tedy k výrobě funkčních potravin. Mnoho bioaktivních látek bylo také izolováno z nadzemních částí, které mají protiplísňové, antioxidační a protirakovinné vlastnosti. Topinambur byl využíván k výrobě krmiv. Poslední dvě desetiletí nachází alternativní uplatnění při výrobě funkčních potravin a prebiotických substrátů, jako jsou inulin, oligofruktóza, fruktóza. V neposlední řadě má topinambur široké uplatnění ve farmacii a lékařství, kde se využívá jeho schopnost snižovat hladiny glukózy, celkového cholesterolu a triglyceridů v plazmě.

Používaná část: hlízy, listy

Obsahové látky: Hlízy obsahují především sacharidy různé struktury, např. jednoduché cukry, jako jsou: glukóza, fruktóza; disacharidy: sacharóza; a oligosacharidy: inulin, pseudoinulin, galaktooligosacharidy (GOS), frukto-oligosacharidy (FOS) a polysacharidy: manany a celulóza, lignin a hemicelulóza. Jeden z nejdůležitějších sacharidů je ve vodě rozpustný inulin. Inulin je název pro heterogenní soubor polymerů fruktózy (fruktanů) o délce 10–12 molekul. Hlízy obsahují 2‒3 % bílkovin. Kultivary, jejichž hlízy mají červenou slupku, obvykle obsahují více bílkovin než ty s bílou slupkou. Dále obsahují sodík, fosfor, hořčík a spoustu vitamínů. Mezi ty nejvýznamnější patří vitamín C a β-karoten, stejně jako vitamíny skupiny B, jako je thiamin, riboflavin, niacin a biotin. V hlízách a listech jsou obsaženy také fenolické sloučeniny, přičemž dominantní zastoupení má kyselina chlorogenová. Topinambur obsahuje i další  fytochemické sloučeniny, včetně kumarinů, nenasycených mastných kyselin, polyaminových derivátů a seskviterpenů.

Doplňky stravy: Získávají a zpracovávají se různé formy vlákniny, hlavně celulóza a inulin. Hlízy topinamburů jsou jedlé a velmi chutné, ať už zasyrova, tepelně upravené anebo nakládané.

Účinek: Rostlinné extrakty bohaté na antioxidanty lze použít jako aktivní složky mnoha přípravků, především díky svým antioxidačním a regeneračním vlastnostem. Mezi zdravotní přínosy topinamburu patří zlepšení zdraví střev hlavně díky obsahu inulinu. Inulin je cenné prebiotikum snižující růst patogenních bakterií ve střevech, a naopak podporující prospěšné bifidobakterie. Může být použit jako sladidlo nebo zdroj výživy, fruktózy, FOS, etanolu a hydroxymethylfurfuralu− což je zdroj pro syntézu mnoha léčiv, pigmentů a dalších sloučenin. Inulin má jemnou sladkou chuť a velmi nízký glykemický index, takže produkty obsahující inulin mohou konzumovat diabetici a dietáři. Inulin je v lidském těle hydrolyzován na fruktózu, kterou mohou bez obav užívat diabetici díky jiné metabolické dráze ve srovnání s glukózou, využívanou pouze v přítomnosti inzulínu. Díky β-glykosidickým vazbám je odolný vůči hydrolýze trávicími enzymy v tenkém střevě, protože lidské tělo nemá enzymy na rozklad takových vazeb. Inulin se tedy přesouvá v nezměněné formě do tlustého střeva, kde se stává substrátem pro prospěšnou střevní flóru – bifidobakterie. Téměř celý inulin je fermentován střevními bakteriemi (Bifidobacterium sp. a Lactobacillus sp.). Produkty fermentace jsou mastné kyseliny s krátkým řetězcem (octová, propionová, máselná), kyselina mléčná a plyny (oxid uhličitý, vodík, metan). Mastné kyseliny s krátkým řetězcem potlačují růst škodlivých bakterií, např. Salmonella. Látky obsažené ve vláknině mají další pozitivní účinky na lidský organismus, protože zvyšují peristaltiku střev, snižují vstřebávání cholesterolu a některých toxických látek v trávicím systému, oddalují hydrolýzu sacharidů a tím snižují hladinu glukózy v krvi.

Doporučená denní dávka: Prebiotický účinek je pozorován po příjmu 10 g inulinu za den.

Nežádoucí účinky: Konzumace topinamburů je obecně považována za bezpečnou. Některým lidem však může vysoký obsah inulinu způsobit zažívací potíže (plynatost, křeče).

Interakce: Chybí informace.

Těhotenství: Pro nedostatek informací se užívání nedoporučuje.

Kojení: Pro nedostatek informací se užívání nedoporučuje.